Gelée d'anguille (jellied eels)

Preparación

1. Pide a tu pescadero que limpie la anguila y la corte en trozos de 5 cm.
2. En una cazuela grande, lleva el agua a un hervor suave con la cebolla cortada en cuartos, el laurel, los granos de pimienta y una cucharadita de sal.
3. Añade los trozos de anguila y escalfa a fuego muy suave durante 20 minutos, sin que llegue a hervir.
4. Retira con cuidado los trozos con una espumadera y resérvalos en una fuente.
5. Cuela el caldo y separa unos 400 ml; caliéntalo ligeramente.
6. Espolvorea la gelatina sobre 3 cl de agua fría, deja hidratar 5 minutos y luego incorpórala al caldo tibio removiendo.
7. Reparte los trozos de anguila y el perejil en un molde o en cuencos y vierte el caldo gelatinizado por encima.
8. Refrigera al menos 4 horas, hasta que la gelatina esté firme.
9. Desmolda o sirve directamente, con vinagre y pimienta.