Glace d'hiver (winter ice cream)

Preparación

1. Prepara la ganache: lleva la nata a punto de hervor y viértela sobre 150 g de chocolate negro picado. Deja reposar 1 min y mezcla hasta obtener una ganache lisa.
2. Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente hasta que espese ligeramente.
3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que blanquee, y luego añade las yemas una a una.
4. Derrite los 50 g de cobertura de chocolate al baño maría e incorpórala a la crema de mantequilla junto con el ron y una pizca de sal.
5. Forra el fondo de un molde para bizcocho con papel de horno y dispón una capa de obleas, ligeramente rotas.
6. Extiende la mitad de la crema de mantequilla, luego la ganache, y cubre con una nueva capa de obleas.
7. Termina con el resto de la crema de mantequilla, alisa la superficie y refrigera al menos 4 h.
8. Desmolda, espolvorea con cacao y corta en rodajas para servir.