Guargüero

Preparación

1. Corta la carne en cubos grandes, sazónala con comino, sal y pimienta, y dórala en el aceite a fuego alto.
2. Añade la cebolla y el ajo picados, y deja que se ablanden durante 5 minutos.
3. Incorpora la pasta de ají amarillo y el pimentón, luego moja con el caldo y añade el laurel.
4. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras tanto, cuece el arroz en la leche con una pizca de sal durante 20 minutos, removiendo para que no se pegue.
6. Añade las patatas peladas al guiso y cocina 20 minutos más.
7. Sirve el guiso bien caliente con el arroz con leche al lado.