Haggis

Preparación

1. Lava el estómago con agua fría, luego cuece el hígado y el corazón en una cazuela con agua durante 45 minutos.
2. Pica finamente los menudillos enfriados y la cebolla, luego mézclalos con la avena, el sebo picado y las especias.
3. Añade un poco del caldo de cocción hasta obtener una pasta blanda pero no líquida.
4. Rellena el estómago tres cuartas partes, luego ciérralo bien con hilo de cocina, dejando espacio para que se expanda.
5. Pincha el estómago en algunos puntos para evitar que reviente durante la cocción.
6. Sumérgelo en una olla grande con agua hirviendo suavemente y cuécelo a fuego lento unas 3 horas, sin que llegue a hervir fuerte. Sirve con puré de patatas y nabos.