Arenque en vinagreta (pickled herring)

Preparación

1. Limpia los filetes de arenque, quítales las espinas con unas pinzas y enjuágalos con agua fría. Sécalos con cuidado.
2. Pela y corta la cebolla en rodajas muy finas, y la zanahoria en bastoncitos muy finos.
3. En un cazo, lleva a ebullición suave el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta, el laurel, el enebro y las semillas de mostaza. Deja enfriar.
4. Dispón los filetes en un tarro o fuente de cristal alternando con las rodajas de cebolla y los bastoncitos de zanahoria.
5. Vierte la marinada fría por encima hasta cubrir completamente el pescado.
6. Tapa y refrigera al menos 24 horas antes de degustar.
7. Sirve frío, escurrido, con rebanadas de pan de centeno y un poco de eneldo fresco.