Iced VoVo

Preparación

1. En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema pálida.
2. Añade el huevo y la vainilla, y luego incorpora la harina, la maicena, la levadura y la sal tamizadas.
3. Amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea, forma una bola, envuélvela en film y reserva 30 minutos en el frío.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa a 4 mm de grosor y corta 24 discos de 5 cm con un cortapastas o, en su defecto, con un vaso.
5. Colócalos sobre una bandeja con papel de horno y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que apenas se doren los bordes. Deja enfriar del todo.
6. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el agua caliente y el colorante rosa hasta obtener una pasta fluida.
7. Extiende una capa fina de mermelada de frambuesa sobre la cara plana de la mitad de los discos y cúbrelos con un segundo disco para formar sándwiches.
8. Sumerge la parte superior de cada sándwich en el glaseado rosa, escurre un poco y espolvorea con coco rallado. Deja cuajar antes de servir.