Ecomely

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Jamón con perejil en gelatina: foto del plato
Foto ilustrativa: Arnaud 25 — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Ensaladas y entrantes

Jamón con perejil en gelatina

Jamón cocido con vino blanco, en una gelatina verde de perejil: la terrina pascual de Borgoña.

  • 50 min
  • 8 personas
  • Media
  • Moderado
  • borgoñona

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Ingredientes

Ingredientes

Especias y condimentos

Para acompañar

Información nutricional

338 kcal por ración

Proteínas
29,1 g
Hidratos de carbono
2,3 g
de los cuales azúcares
0,3 g
Grasas
21,3 g
de las cuales saturadas
7,6 g
Fibra
0,7 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

  1. Cuece a fuego suave el caldo y el vino 15 min con las chalotas; fuera del fuego, añade la gelatina previamente hidratada y después el vinagre.
  2. Pica muy fino el perejil y el ajo.
  3. En una terrina, alterna capas de jamón y perejil presionando, y vierte un poco de gelatina en cada capa.
  4. Cubre con un peso y deja cuajar una noche en el frigorífico; sirve en lonchas con mostaza.

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Receta original de Ecomely.