Kaeng som (curry agrio)

Preparación

1. Corta el pescado en trozos grandes, las judías verdes en tramos de 4 cm y la calabaza en cubos.
2. Lleva el agua a ebullición en una cacerola y disuelve dentro la pasta de curry rojo, removiendo.
3. Añade la pulpa de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de combava, y deja hervir a fuego lento 5 minutos.
4. Agrega la calabaza y las judías verdes y cocina 5 minutos más.
5. Desliza el pescado en el caldo y deja cocer 3 o 4 minutos sin remover, hasta que se desmenuce con facilidad.
6. Prueba y ajusta: la sopa debe quedar bien ácida, ligeramente salada y algo dulce.
7. Espolvorea con albahaca y sirve caliente con arroz.