Koukia (fèves fraîches mijotées à l'aneth)

Preparación

1. Écosse les fèves si nécessaire et épluche les carottes, puis coupe-les en rondelles. Émince finement les oignons.
2. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et fais revenir les oignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoute les carottes et les fèves, mélange une minute, puis verse l'eau. Assaisonne légèrement de sel et de poivre.
4. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres et que le liquide ait presque entièrement réduit.
5. Hors du feu, ajoute l'aneth ciselé et le jus de citron, puis rectifie l'assaisonnement. Laisse reposer 10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.