Kuanfen (fideos de patata)

Preparación

1. Diluye la fécula de patata en 500 ml de agua fría para obtener una pasta fluida.
2. Calienta el resto del agua hasta hervir, luego vierte la pasta removiendo sin parar hasta que se vuelva translúcida.
3. Vierte la masa aún caliente en una fuente engrasada en una capa de 1 cm y deja enfriar 30 minutos.
4. Corta el gel en tiras finas y acláralas con agua fría.
5. Mezcla el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado, el aceite de sésamo y el aceite picante para formar la salsa.
6. Añade el pepino en juliana y los fideos, mezcla y sirve fresco.