Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre andaluz muy denso y dulce, hecho con yemas de huevo y caramelo, más compacto que una crema tradicional. Su nombre significa «tocino del cielo» y se sirve en porciones pequeñas.

1 h 15
4 personas
Elaborada
Económico
🇪🇸 España

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Ingredientes

Caramel

100 g Azúcar

Información nutricional

463 kcal por ración

Proteínas: 5,6 g
Hidratos de carbono: 87,7 g
de los cuales azúcares: 87,5 g
Grasas: 9,6 g
de las cuales saturadas: 3 g
Fibra: 0 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Precalienta el horno a 160 °C al baño maría.
Prepara el almíbar: derrite 250 g de azúcar en el agua con la piel de limón hasta obtener un almíbar a 110 °C, y deja enfriar.
Bate ligeramente las yemas con la vainilla, sin que hagan espuma.
Vierte el almíbar tibio sobre las yemas en hilo fino, removiendo suavemente.
Haz un caramelo con los 100 g de azúcar y cubre con él el fondo de los moldes individuales.
Reparte la mezcla en los moldes y colócalos en una fuente con agua caliente.
Hornea unos 60 minutos, hasta que la textura esté cuajada, luego deja enfriar y desmolda.