Taillé aux greubons

Preparación

1. Fríe los 150 g de tocino a fuego medio en una sartén sin grasa durante 8 a 10 minutos, hasta que la grasa se derrita y los trozos queden dorados y crujientes.
2. Escurre los greubons sobre papel absorbente y reserva la grasa de cocción en un bol.
3. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo y la sal, y haz un hueco en el centro.
4. En otro recipiente, bate los huevos con la leche y el agua, luego vierte poco a poco esta mezcla en el hueco mientras bates para obtener una masa lisa y flexible.
5. Añade la mitad de los greubons y la nuez moscada y mezcla rápidamente.
6. Calienta una sartén grande antiadherente con un poco de grasa de tocino y la mantequilla, luego vierte la masa formando una capa de unos 1,5 cm de grosor.
7. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-suave hasta que la parte inferior esté bien dorada, luego da la vuelta a la taillé con cuidado usando un plato o una espátula ancha.
8. Termina la cocción 5 minutos por el otro lado, luego espolvorea la superficie con los greubons restantes y el gruyère si lo usas, y sirve enseguida con la compota.