Luzerner Chügelipastete (pastel de Lucerna)

Preparación

1. Pica la cebolla y rehógala en 20 g de mantequilla a fuego lento hasta que esté transparente.
2. Mezcla la ternera picada, el huevo, la miga de pan escurrida, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez.
3. Corta las mollejas y los champiñones en dados pequeños y saltéalos en 15 g de mantequilla durante 5 minutos.
4. Prepara una besamel-velouté derritiendo el resto de la mantequilla, incorpora la harina y moja con el caldo caliente, batiendo hasta que espese.
5. Añade la nata, el zumo de limón y la cebolla, y cuece 10 minutos a fuego lento.
6. Escalfa las albóndigas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escúrrelas y añádelas junto con las mollejas y los champiñones a la salsa.
7. Forra un molde de tarta con la mitad de la masa de hojaldre, rellénalo con la preparación y cúbrelo con el resto de la masa, sellando bien los bordes.
8. Haz una chimenea en el centro, pincela con yema de huevo y hornea a 200 °C durante 40 a 50 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada.