Macun şekeri

Golosina tradicional turca a base de azúcar, mastique y goma aromatizada, que se mastica largo rato antes de tragar. Firme y elástica, se aprecia por su perfume resinoso y fresco.

45 min
8 personas
Media
Económico
🇹🇷 Turquía

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Ingredientes

300 g Azúcar
100 ml Agua
1 cdta. Goma de mastique (en lágrimas, machacada)
1 cdta. Agua de azahar

Especias y condimentos

1 pizca Sal

A tu gusto

1 cdta. Pistachos picados

Preparación

Machaca finamente las lágrimas de mastique con un mortero y luego tamízalas para obtener un polvo fino.
Calienta el agua y el azúcar en una cazuela hasta obtener un almíbar que alcance 120 °C en el termómetro.
Fuera del fuego, incorpora el polvo de mastique y el agua de azahar mezclando enérgicamente.
Vierte la preparación sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada y deja templar hasta poder manipularla.
Amasa con una espátula o con guantes engrasados hasta obtener una pasta suave, brillante y elástica.
Estira en cordones largos, corta en trocitos y deja endurecer al aire. Guarda en un recipiente hermético.