Mandrykas

Preparación

1. Mezcla la harina, el huevo, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa firme. Amasa 8 minutos, tapa y deja reposar 20 minutos.
2. En un bol, mezcla el requesón escurrido, la yema de huevo, el parmesano, la sal y la pimienta hasta obtener un relleno homogéneo.
3. Extiende la masa muy fina sobre la superficie enharinada y corta círculos de 6 cm con un cortapastas o un vaso.
4. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla en media luna y sella bien los bordes.
5. Lleva una olla grande de agua con sal a un hervor suave y cuece los mandrykas por tandas 4 o 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
6. Escúrrelos y dóralos en la mantequilla derretida 2 minutos para que queden ligeramente crujientes, si lo deseas.
7. Sirve calientes con la smetana y el cebollino.