Kulish

Preparación

1. Lleva el agua salada a ebullición en una cazuela gruesa.
2. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia removiendo con varillas para evitar grumos. Baja el fuego y cocina 20 minutos removiendo con frecuencia.
3. Mientras tanto, derrite el salo en daditos a fuego suave en una sartén hasta obtener chicharrones dorados. Retíralos y reserva la grasa.
4. Pica la cebolla y rehógala en la grasa del salo durante 6 minutos, hasta que esté translúcida.
5. Machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con la papilla, la leche y la mitad de los chicharrones.
6. Deja cocer 5 minutos más removiendo; la papilla debe quedar cremosa sin estar demasiado líquida.
7. Sirve el kulish en cuencos, cúbrelo con la cebolla, los chicharrones restantes y pimienta, y acompáñalo con pan de centeno.