Mazarin (tarta sueca de almendra)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado.
2. Incorpora el huevo y une rápidamente la masa. Si queda seca, añade una cucharada de agua fría. Envuelve y refrigera 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la masa y forra un molde de tarta de 22 cm, pincha el fondo y reserva en frío 10 minutos.
4. Extiende una fina capa de mermelada sobre la base de masa.
5. Tritura la pasta de almendra, la mantequilla blanda, el azúcar, el huevo extra, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una crema lisa.
6. Vierte el relleno sobre la mermelada y espolvorea con almendras laminadas si las usas.
7. Hornea unos 25 minutos, hasta que el relleno esté dorado y firme en el centro. Deja templar antes de desmoldar.