Chả rươi (tortitas de gusanos de lodo)

Preparación

1. Lava bien los gusanos de lodo con agua fría hasta que estén limpios y escúrrelos bien.
2. Sofríe las cebollas en rodajas con 2 cucharadas de aceite hasta que estén doradas y crujientes, y resérvalas.
3. En un bol, mezcla el cerdo picado, los gusanos, la chalota, el eneldo, el nuoc-mam, el azúcar, la pimienta y una pizca de sal.
4. Bate los huevos con la harina de arroz hasta obtener una masa lisa, e incorpórala a la mezcla de cerdo y gusanos.
5. Añade la mitad de las cebollas fritas y la cebolleta picada, y mezcla suavemente sin trabajar demasiado la preparación.
6. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio y vierte una cucharada grande de la mezcla para formar una tortita de unos 8 cm de diámetro.
7. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y firmes; resérvalas calientes y repite.
8. Sirve las tortitas espolvoreadas con las cebollas fritas restantes, con las hierbas, el pepino y el arroz.