Mi krop (fideos de arroz crujientes)

Preparación

1. Calienta el aceite en una cazuela a unos 180 °C. Fríe los fideos por puñados: se hinchan y quedan blancos y crujientes en pocos segundos. Escúrrelos sobre papel absorbente.
2. En un cazo pequeño, derrite el azúcar de palma con el vinagre, la salsa de pescado, el tamarindo y el zumo de lima hasta obtener un almíbar brillante y ligeramente espeso.
3. En el aceite que queda, fríe las chalotas hasta que estén doradas y resérvalas. Fríe el tofu en dados hasta que esté dorado.
4. En un bol, mezcla los fideos crujientes con la salsa dulce y ácida para que se impregnen sin ablandarse.
5. Añade el tofu, las chalotas fritas, el cebollino y la guindilla si te gusta. Sirve enseguida, con un huevo duro o un huevo frito de acompañamiento si quieres.