Nihari

Preparación

1. Calienta el ghee en una olla grande y dora las cebollas picadas durante 10 minutos a fuego medio hasta que tengan un bonito color marrón.
2. Añade el ajo y el jengibre rallados, luego las especias enteras y molidas, y rehógalas 2 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 3 minutos removiendo.
4. Añade los trozos de morcillo y sella 5 minutos por todas sus caras.
5. Vierte el agua, lleva a ebullición, espuma y baja el fuego.
6. Deja cocer tapado entre 3 y 4 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
7. Diluye la harina en un poco del agua de cocción, viértela en la olla y deja espesar 10 minutos.
8. Rectifica de sal, espolvorea con guindilla verde picada y cilantro, y sirve caliente con naan.