Pierogi ruskie (raviolis polacos de patata y queso)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua tibia para obtener una masa suave, y amásala 8 minutos hasta que quede lisa.
2. Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Cuece las patatas peladas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y redúcelas a puré.
4. Pica las cebollas y dóralas despacio en el aceite durante 10 minutos; mezcla la mitad con el puré y el requesón.
5. Sazona el relleno con sal y pimienta y deja que se enfríe.
6. Extiende la masa finamente, corta círculos de 8 cm y pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
7. Cierra en forma de media luna presionando bien los bordes y coloca los pierogi sobre una superficie enharinada.
8. Cuécelos en agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos tras subir a la superficie, escúrrelos y dóralos en la mantequilla con las cebollas restantes.