Bigos

Preparación

1. Remoja las setas secas en 200 ml de agua tibia durante 20 minutos, luego escúrrelas y pícalas finamente conservando el agua.
2. Enjuaga rápidamente el chucrut, escúrrelo con las manos y córtalo en tiras. Pica la col blanca en juliana.
3. Dora el tocino ahumado en una cazuela grande hasta que suelte su grasa, luego añade las cebollas en juliana y deja que se doren 5 minutos.
4. Incorpora el cerdo en trozos y dóralo por todas sus caras, luego añade el chucrut, la col, el concentrado de tomate y la manzana en dados.
5. Vierte el caldo, el agua de las setas, las setas picadas, el laurel, las bayas de enebro y el pimentón. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
6. Añade la salchicha en rodajas y las ciruelas pasas, cocina 45 minutos más tapado y sazona con sal y pimienta.
7. Deja reposar el bigos fuera del fuego al menos 30 minutos, idealmente toda una noche en frío, y caliéntalo suavemente antes de servirlo con patatas cocidas.