Pim's (Jaffa Cakes)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (th. 6). Engrasa ligeramente un molde para mini magdalenas o mini tartaletas de 12 huecos.
2. Bate los huevos con el azúcar en la batidora durante 5 minutos, hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
3. Tamiza la harina y el cacao, e incorpóralos con cuidado con una espátula junto con la ralladura y el zumo de naranja.
4. Añade la mantequilla derretida y mezcla justo lo necesario para integrarla sin que baje la espuma.
5. Reparte la masa en los huecos hasta tres cuartos de su altura y hornea de 10 a 12 minutos. Un palillo debe salir seco.
6. Deja enfriar del todo sobre una rejilla y desmolda.
7. Extiende una cucharada de mermelada de naranja sobre cada bizcocho.
8. Derrite el chocolate con el aceite al baño maría, cubre cada bizcocho y deja reposar en el frío 20 minutos.