Polkagris

Preparación

1. Vierte el azúcar y el agua en una cazuela gruesa y calienta a fuego medio sin remover hasta que se disuelva.
2. Sigue cocinando hasta alcanzar 160 °C con termómetro, unos 10 minutos, hasta obtener un almíbar bien fluido y brillante.
3. Vierte la mitad del almíbar sobre una placa engrasada y deja templar 3 minutos hasta que empiece a cuajar por los bordes.
4. Añade el aroma y el colorante rojo a la otra mitad y mezcla rápidamente.
5. Trabaja la masa blanca con las manos o una espátula, ligeramente, hasta que quede maleable y brillante.
6. Forma cordones finos, pon una tira roja sobre una tira blanca y enróllalos para formar una espiral.
7. Dale forma de bastón doblando la punta y deja endurecer por completo antes de guardar en un recipiente hermético.