Pollo al carbón

Preparación

1. Retira las puntas del pollo, ábrelo en mariposa y haz cortes en los muslos. Enjuágalo y sécalo bien con papel absorbente.
2. Remoja los chiles guajillo sin semillas en agua caliente durante 15 minutos y tritúralos con el ajo, la cebolla, el zumo de naranja, el vinagre, el orégano, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta lisa.
3. Unta el pollo con el adobo, metiendo un poco de pasta bajo la piel. Cúbrelo y deja marinar al menos 4 horas en la nevera, idealmente toda la noche.
4. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca el pollo sobre una rejilla puesta en una bandeja, con la piel hacia arriba, y rocíalo con aceite.
5. Hornea 20 minutos, luego baja a 180 °C y continúa la cocción de 35 a 40 minutos, regando cada 10 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y el jugo de los muslos salga claro.
6. Deja reposar 5 minutos, trocea y sirve con las tortillas calientes, gajos de lima y salsa picante si te gusta.