Preparación

Lava el corazón y el hígado, quita las partes duras y córtalos en trozos de 2 cm.
Dora los trozos en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén bien dorados.
Añade las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas, espolvorea con harina y remueve 2 minutos.
Vierte el caldo, añade el laurel y la pimienta de Jamaica, y deja hervir a fuego lento tapado durante 1 hora.
Añade las patatas cortadas en cubos y continúa la cocción 25 minutos, hasta que estén tiernas.
Rectifica la sazón con sal, pimienta y vinagre, luego espolvorea perejil antes de servir.

Versión solo con ternera. Sustituye el hígado por carne de vaca para estofar si los despojos son difíciles de conseguir.

Idioma