Patatas duquesa fritas (dauphine)

Preparación

1. Cuece las patatas en agua y hazlas puré seco, sin leche ni mantequilla.
2. Masa choux: lleva a ebullición el agua, la mantequilla y la sal, añade la harina de golpe y seca la masa 1 min; después incorpora los huevos uno a uno.
3. Mezcla el puré con la masa choux y sazona con nuez moscada.
4. Forma quenelles con dos cucharas y fríelas 4 a 5 min a 170 °C, hasta que estén hinchadas y doradas.