Praline (praliné francés y de Luisiana)

Preparación

1. Extiende las avellanas en una bandeja y tuéstalas 8 minutos en el horno precalentado a 170 °C; déjalas templar.
2. En una cazuela de fondo grueso, vierte el azúcar y el agua, y calienta a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo dorado.
3. Fuera del fuego, añade las avellanas templadas y la pizca de sal, y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se vuelva opaco y se aglomere alrededor de los frutos secos.
4. Vuelve a poner la cazuela a fuego suave unos instantes removiendo para cubrir bien cada avellana.
5. Extiende rápidamente la mezcla sobre una bandeja untada con mantequilla o papel de horno, separando las avellanas con un tenedor mientras aún están calientes.
6. Deja enfriar del todo antes de romper las pralinés en trozos y guardarlas en un recipiente hermético.