Rasol

Preparación

1. Coloca la ternera y el pollo en una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición.
2. Espuma con cuidado y luego añade las zanahorias, la raíz de perejil, el apio, las cebollas con clavos de olor, el ajo y las especias.
3. Deja cocer a fuego muy suave durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira las carnes y resérvalas. Cuela el caldo por un colador fino.
5. Añade el vinagre al caldo, rectifica de sal y deja reducir 10 minutos.
6. Fuera del fuego, incorpora la gelatina previamente remojada en un poco de agua fría.
7. Corta las carnes en trozos pequeños y dispónlas en moldes con la guarnición de verduras y huevo.
8. Vierte el caldo tibio por encima y deja cuajar en la nevera 12 horas antes de desmoldar.