Blachindla

Preparación

1. Enjuaga los callos con agua fría y córtalos en tiras de 2 cm. Pela la cebolla, las zanahorias y la raíz de perejil.
2. Coloca los callos en una cazuela grande con el caldo, la cebolla entera, las zanahorias, la raíz de perejil y el laurel, y lleva a ebullición.
3. Retira la espuma, baja el fuego y deja cocer tapado unos 1 hora y 45 minutos, hasta que los callos estén muy tiernos.
4. Retira la cebolla, la raíz y el laurel. Disuelve la harina con un poco de caldo frío para evitar grumos y viértela en la sopa removiendo.
5. En un bol, bate los huevos con el zumo del limón y el vinagre, y añade poco a poco un cucharón de caldo caliente batiendo sin parar.
6. Vierte esta mezcla en la cazuela fuera del fuego, removiendo constantemente para que el huevo no cuaje. Añade la nata agria y la sal.
7. Machaca el ajo, añádelo a la sopa y deja reposar 2 minutos sin que hierva. Sirve muy caliente con pimienta y la guindilla picada.