Choritos a la chalaca (mejillones a la chalaca)

Preparación

1. Limpia los mejillones bajo agua fría, retira las barbas y descarta los que estén abiertos y no se cierran al darles un golpecito.
2. En una cacerola grande con tapa, calienta el vino blanco a fuego vivo, añade los mejillones, tapa y deja que se abran de 3 a 4 minutos sacudiendo la cacerola.
3. Escúrrelos, tira los que queden cerrados, despega la carne y conserva una concha por mejillón.
4. Pela la cebolla, córtala muy fina, enjuágala con agua fría y escúrrela para suavizar su sabor.
5. Quita las semillas del ají y del tomate y córtalos en cubitos pequeños. Pica el cilantro.
6. En un bol, mezcla la cebolla, el tomate, el ají, el cilantro, el zumo de las limas, el aceite, la sal, la pimienta y el comino para obtener una salsa fresca.
7. Coloca los mejillones sobre su concha en una fuente, cúbrelos con la salsa y deja reposar 10 minutos en el frío antes de servir.