Samgyetang (삼계탕)

Preparación

1. Lava los pollos por dentro y por fuera, y sécalos. Retira la grasa visible.
2. Escurre el arroz glutinoso y mézclalo con la mitad del ajo, 2 jujubas y una pizca de sal.
3. Rellena cada pollo con esta mezcla de arroz y cierra la abertura con palillos de madera o hilo de cocina.
4. Coloca los pollos en una cacerola grande, añade el agua, la cebolla, el jengibre, el ginseng, el resto del ajo y las jujubas restantes.
5. Lleva a ebullición a fuego vivo, retira la espuma con cuidado, baja el fuego y deja hervir a fuego lento tapado de 45 a 50 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.
6. Retira los pollos, sala ligeramente el caldo y, si lo deseas, cuélalo.
7. Sirve cada pollo en un cuenco hondo, cubierto de caldo, con la cebolleta y una pizca de sal o de sésamo al gusto.