Payesh (payesh con jaggery de palmera datilera)

Preparación

1. Enjuaga el arroz con agua limpia hasta que el agua quede transparente, luego escúrrelo.
2. Lleva la leche a punto de hervor en una cacerola grande de fondo grueso, con la canela y la hoja de laurel.
3. Añade el arroz y cuece a fuego lento de 35 a 40 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la leche cubra la cuchara.
4. Fuera del fuego, retira la canela y el laurel, luego incorpora el jaggery rallado removiendo hasta que se disuelva por completo.
5. Añade el cardamomo, la pizca de sal y el agua de rosas si la usas, y deja reposar 5 minutos.
6. Tuesta las almendras en seco en una sartén unos minutos, luego espolvorea el payesh con almendras, pasas y pistachos.
7. Sirve templado o deja enfriar del todo en la nevera.