Sangrecita

Preparación

1. Enjuaga la sangre coagulada con agua fría y córtala en cubos pequeños y regulares. Resérvala.
2. Pica las cebollas, machaca el ajo y quita las semillas del ají amarillo y córtalo en tiras finas.
3. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio y rehoga las cebollas 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el ajo, el ají y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos.
4. Agrega el tomate rallado y el comino, y cocina 3 minutos más removiendo para espesar la base.
5. Incorpora los cubos de sangre, mezcla bien, cubre con agua justo por encima y añade las papas en dados. Cocina a fuego lento 25 minutos tapado.
6. Añade los cacahuetes ligeramente machacados y deja espesar la salsa 5 minutos sin tapa. Rectifica la sal.
7. Espolvorea cilantro y sirve caliente con arroz blanco y frijoles, con un huevo duro si se desea.