Salsas y bases

Salsa Albuféra

Salsa velouté clásica de la cocina francesa, derivada de la salsa suprema y coloreada con puré o concentrado de tomate. Acompaña aves, huevos escalfados o pescados.

30 min
4 personas
Fácil
Económico
🇫🇷 Francia

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Preparación

Pon el velouté de ave a fuego lento en un cazo hasta que empiece a burbujear.
Añade el concentrado de tomate y bate hasta que se disuelva bien.
Deja reducir suavemente durante 10 minutos, removiendo, para que la salsa espese.
Fuera del fuego, incorpora la crema fresca y luego la mantequilla fría en trozos pequeños, batiendo.
Sazona con sal, pimienta blanca, pimentón y limón, y sírvela enseguida.