Salsas y bases
Salsa alemana
Salsa veloutée básica de la cocina francesa, ligada con yema de huevo y nata, elaborada a partir de un fondo de ternera o de ave. Acompaña muy bien las carnes blancas, las verduras y el pescado escalfado.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Información nutricional
286 kcal por ración
- Proteínas
- 7,6 g
- Hidratos de carbono
- 11,1 g
- de los cuales azúcares
- 2 g
- Grasas
- 23,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y cocina 2 minutos removiendo para hacer un roux rubio.
- Vierte poco a poco el fondo caliente batiendo para evitar grumos, luego deja hervir a fuego lento 15 minutos removiendo de vez en cuando.
- Si usas champiñones, añádelos y déjalos cocer 5 minutos en la salsa.
- Mezcla las yemas con la nata fresca en un bol.
- Fuera del fuego, vierte un cucharón de salsa caliente sobre la mezcla batiendo para atemperarla.
- Vuelve a verter todo en la cazuela y calienta a fuego muy suave sin dejar que hierva.
- Sazona con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón, y sirve enseguida.
Variantes y trucos
Salsa alemana con hierbas. Añade una cucharada de cebollino y estragón picados al final de la cocción.
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Receta original de Ecomely.