Salsas y bases
Duxelles
Preparación francesa de champiñones picados muy finos y reducidos hasta quedar secos, con chalota y aromáticos. Sirve de relleno o base para carnes en costra, tortillas y guarniciones. Su textura es fina y concentrada.
Ingredientes
Ingredientes
Assaisonnement
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
143 kcal por ración
- Proteínas
- 3,8 g
- Hidratos de carbono
- 6,3 g
- de los cuales azúcares
- 3,7 g
- Grasas
- 11 g
- de las cuales saturadas
- 7,1 g
- Fibra
- 2,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pica los champiñones muy finamente con cuchillo o en el robot con pulsaciones cortas.
- Derrite la mantequilla en una sartén y añade las chalotas picadas para rehogarlas suavemente durante 3 minutos.
- Agrega los champiñones picados y deja que suelten su agua a fuego medio.
- Continúa la cocción removiendo con frecuencia hasta que toda la humedad se evapore y la mezcla quede seca, unos 15 minutos.
- Añade el ajo, el tomillo y el perejil, y sazona con sal, pimienta y zumo de limón.
- Deja enfriar antes de usar o guarda en la nevera unos días.
Variantes y trucos
Duxelles al Madeira. Desglasa con una cucharada de Madeira antes de terminar la cocción para un sabor más rico.
Más ideas
Francia
Francia
Francia
Francia
Francia
Francia
Francia
Francia
Receta original de Ecomely.