Seco de chabelo

Preparación

1. Corta la carne en cubos grandes, sazónala con sal, pimienta y comino.
2. Calienta el aceite en una olla y sella la carne hasta que esté dorada por todos lados, luego resérvala.
3. Sofríe la cebolla en juliana, el ajo y el ají picado durante 6 minutos en la misma olla.
4. Añade la pasta de tomate y deja caramelizar 2 minutos, luego vuelve a poner la carne.
5. Desglasa con la cerveza y deja reducir 5 minutos, luego añade la melaza y el caldo.
6. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 h 15 hasta que la carne esté tierna.
7. Tritura la mitad del cilantro con un poco de salsa, vierte de nuevo en la olla y deja espesar 5 minutos.
8. Sirve con el arroz, los frijoles y el resto del cilantro fresco.