Shanklish (bolitas de queso madurado con za'atar)

Preparación

1. Aplasta el queso madurado con un tenedor en un bol hasta obtener una pasta gruesa.
2. Añade una cucharada de za'atar y amasa con las manos para repartir bien los aromas.
3. Forma bolitas del tamaño de una nuez con las manos húmedas.
4. Reboza cada bolita en el za'atar restante y colócalas en un plato.
5. Deja secar al aire libre durante 2 o 3 días, protegidas de las moscas, dándoles la vuelta cada día.
6. Para servir, pica finamente el tomate y la cebolla, y sazona con el aceite, el limón y el chile.
7. Coloca las bolitas de shanklish sobre la ensalada y sirve con pan.