Shio ramen

Preparación

1. Enjuaga los huesos de pollo con agua fría y luego blanquéalos 5 minutos en una gran olla de agua hirviendo. Escúrrelos y vuelve a enjuagarlos para eliminar las impurezas.
2. Vuelve a poner los huesos en 2 litros de agua fría con la cebolla partida por la mitad, los puerros y el jengibre pelado. Lleva suavemente a ebullición, baja el fuego y deja hervir a fuego muy suave durante 1 h 30, espumando a menudo.
3. Cuela el caldo por un colador fino. Añade el ajo machacado y deja reducir a fuego suave 15 minutos para concentrar el sabor.
4. Cuece los huevos 6 minutos en agua hirviendo, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos por la mitad. Resérvalos en un poco de salsa de soja diluida.
5. En una cazuela pequeña, calienta el mirin, la salsa de soja y la sal, y luego añádelos al caldo colado. Prueba y ajusta: el shio debe estar salado pero aromático.
6. Cuece los fideos según el paquete en abundante agua hirviendo, y luego escúrrelos bien.
7. Reparte los fideos en cuatro cuencos calientes y vierte encima el caldo bien caliente.
8. Decora con los brotes de bambú, las mitades de huevo, las cebolletas en juliana y el cebollino, y añade un chorrito de aceite de sésamo. Coloca una hoja de nori en el borde del cuenco y sirve enseguida.