Simnel cake

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 °C y forra un molde redondo de 18 cm con papel de horno.
2. Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una textura pálida, luego incorpora los huevos uno a uno.
3. Añade la harina tamizada, la levadura, las especias, la vainilla y las ralladuras, y mezcla con suavidad.
4. Incorpora la fruta seca y la piel confitada, luego vierte la mitad de la masa en el molde.
5. Extiende la mitad del mazapán en un disco de 18 cm y colócalo sobre la masa, después vierte el resto de la masa del pastel.
6. Hornea 1 h 30 a 1 h 40, hasta que un palillo salga seco, y deja enfriar.
7. Unta la superficie con mermelada de albaricoque, cubre con el resto del mazapán, forma once bolitas y colócalas en corona, luego pasa el pastel por el gratinador unos minutos para dorarlo.