Sobao (sobao pasiego)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con calor tradicional) y unta generosamente con mantequilla un molde rectangular de unos 20 cm.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
3. Añade la mantequilla derretida tibia, la vainilla y la ralladura de limón, y mezcla.
4. Tamiza la harina con la levadura y la sal, e incorpóralas con cuidado con una espátula en tres veces.
5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
6. Hornea unos 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo salga limpio al pincharlo.
7. Deja templar 10 minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar del todo antes de cortar.