Sườn nướng (costillas de cerdo a la parrilla)

Preparación

1. Mezcla el nuoc-mam, el azúcar, la miel, el ajo, la hierba limón, la cebolla rallada, el aceite, la salsa de ostras y una pizca de pimienta en un bol grande.
2. Añade las costillas, mezcla bien para que se impregnen, tapa y deja marinar al menos 1 hora en la nevera, idealmente toda una noche.
3. Precalienta el gratinador del horno a 220 °C o enciende la barbacoa a fuego medio-alto.
4. Coloca las costillas sobre una rejilla o una placa cubierta con papel de horno, con el hueso hacia abajo.
5. Cocina 10 a 12 minutos, luego dales la vuelta y continúa 8 a 10 minutos más, untándolas con el resto de la marinada, hasta que estén bien lacadas y doradas.
6. Mientras tanto, derrite el azúcar con el agua caliente en un cazo pequeño a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar, y viértelo sobre las costillas justo antes de servir.
7. Sírvelas muy calientes, espolvoreadas con guindilla y cebolletas, con el arroz y las hierbas.