Thịt kho tàu (kho)

Preparación

1. Corta la carne en cubos grandes de 3 cm y dórala a fuego vivo en el aceite por todas sus caras.
2. Añade el azúcar moreno a la cacerola y deja que se derrita a fuego medio, removiendo, hasta obtener un caramelo marrón dorado (unos 3 minutos).
3. Agrega la cebolla picada, el ajo machacado, las chalotas enteras y el anís estrellado, y rehoga 2 minutos.
4. Vierte la salsa de pescado, la salsa de soja y el agua, y lleva a un hervor suave. Pon pimienta y añade la guindilla si la usas.
5. Tapa y deja cocer a fuego muy suave entre 1 h 15 y 1 h 30, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado.
6. Rectifica la sal si hace falta y sirve caliente con el arroz y el cilantro.