T'bikh

Preparación

1. Corta la carne en cubos grandes y dórala a fuego vivo en el smen con las cebollas en juliana durante 8 minutos.
2. Añade el jengibre, el ras el hanout, la sal, la pimienta y la rama de canela, y cubre con el agua.
3. Deja cocer tapado 1 hora a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
4. Mientras tanto, tuesta las almendras enteras en seco en una sartén hasta que estén doradas.
5. Añade a la carne las almendras tostadas, el azafrán infusionado y la miel, y sigue cocinando 20 minutos para que la salsa reduzca.
6. Derrite la mantequilla y viértela sobre la sémola cocida al vapor, luego disponla en una fuente.
7. Coloca la carne y la salsa en el centro y perfuma con el agua de azahar.
8. Espolvorea con almendras laminadas tostadas y azúcar glas, y sirve caliente.