Trofie

Preparación

1. Para el pesto, tritura la albahaca, los piñones, el ajo y una pizca de sal gruesa, luego añade el parmesano y el aceite poco a poco hasta obtener una crema lisa.
2. Mezcla la sémola, la sal y el agua tibia hasta formar una masa firme y homogénea, luego amasa 5 minutos.
3. Toma un trozo de masa, enróllalo en un cordón fino sobre la superficie de trabajo, luego córtalo en trozos de unos 2 cm.
4. Sobre una tabla o con el pulgar, estira cada trozo y enróllalo sobre sí mismo para formar una pequeña torsada.
5. Cuece las trofie en una olla grande de agua hirviendo con sal unos 3 o 4 minutos, añadiendo las judías y las patatas si las usas durante los últimos 5 minutos.
6. Escurre conservando un poco de agua de cocción, mezcla con el pesto y un poco de agua para ligar la salsa.
7. Sirve enseguida con parmesano rallado.