Tsigariasto (Greek pan-fried pork in wine)

Preparación

1. Coupe la viande en cubes de 3 cm et sèche-les avec du papier absorbant.
2. Chauffe l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif et fais dorer la viande par petites quantités, 4 à 5 minutes.
3. Réserve la viande, puis baisse le feu et fais revenir les oignons émincés 8 minutes.
4. Ajoute l'ail haché et le concentré de tomate, et fais cuire 1 minute.
5. Remets la viande, déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié.
6. Ajoute l'eau, le laurier, le sel, le poivre et le paprika, puis couvre.
7. Laisse mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Parsème de persil haché et sers chaud.