Patsas

Preparación

1. Lava bien los callos y las patas de ternera con agua fría, luego corta los callos en tiras de 2 cm.
2. Blanquea los callos y las patas en una olla grande de agua hirviendo durante 10 minutos, después escurre y enjuaga.
3. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla picada durante 5 minutos.
4. Añade los callos, las patas, el concentrado de tomate y el pimentón, y mezcla durante 2 minutos.
5. Vierte el agua, añade el laurel y el vinagre, lleva a ebullición y espuma.
6. Tapa y deja cocer a fuego lento de 3 a 4 horas, hasta que los callos estén muy tiernos.
7. Retira las patas, deshuésalas y devuelve la carne a la sopa; añade el orégano y rectifica de sal y pimienta.
8. Sirve muy caliente, añadiendo el ajo machacado en cada cuenco, acompañado de pan.