Umncocotsi (sopa de frijoles con verduras)

Preparación

1. Remoja los frijoles en agua fría durante toda una noche y luego escúrrelos.
2. Pon los frijoles en una olla grande con 1,5 l de agua y llévalos a ebullición.
3. Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y deja cocer 1 hora, hasta que los frijoles estén casi tiernos.
4. Mientras tanto, pica las cebollas y fríelas en el aceite hasta que estén doradas.
5. Añade a la olla las zanahorias en rodajas, la col picada, la cúrcuma y la sal junto con los frijoles.
6. Incorpora las cebollas doradas y deja cocer a fuego lento 20 a 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa espesa.