Wallenbergare (hamburguesa sueca de ternera y cerdo)

Preparación

1. Rehoga la cebolla finamente picada en la mitad de la mantequilla hasta que esté translúcida. Deja enfriar.
2. Empapa el pan rallado en la leche. En un bol, mezcla las carnes, el pan, el huevo, la nata, la cebolla, el perejil y las especias.
3. Amasa rápidamente sin trabajar demasiado la farsa y forma 4 medallones gruesos de unos 2 cm.
4. Dora los medallones en el resto de la mantequilla a fuego medio, 3 a 4 minutos por cada lado, y termina tapados a fuego suave 8 minutos.
5. Retira los filetes y mantenlos calientes. Espolvorea la harina en el jugo de cocción y mezcla 1 minuto.
6. Desglasa con el caldo, añade la nata y la mostaza, y deja reducir 5 minutos removiendo hasta obtener una salsa cremosa.
7. Sirve los wallenbergare bañados en salsa, con las patatas, los guisantes y la mermelada de arándanos rojos.